Torta od čokolade i narandže

Sastojci

Žuti biskvit:

jaja

4 kašike (70gr) šećera

4 kašike (60gr) brašna

1.5 kašičica praška za pecivo

sitno rendana kora narandže

Čokoladni biskvit:

170 gr brašna

85 gr kakao praha

350 gr šećera

1.5 kašičica soda bikarbone

1 kašičica praška za pecivo

prstohvat soli

jaja

205 ml buttermilk-a*

100 ml ulja

205 ml tek skuvane kafe

1 kašičica arome vanile

Ganache:

500 ml slatke pavlake

350 ml čokolade (40% kakao mase)

Krem od narandže:

žumanaca

100 ml sveže ceđenog soka narandže

100 gr šećera

sitno rendana kora narandže

125 gr hladnog putera

250 gr Mascarpone-a

150 ml slatke pavlake

po potrebi 1/2 kesice želatina

Puter krem (ukoliko tortu oblažete fondanom):

125 gr putera/ margarina

160 gr prah šećera

2 kašike mleka

Priprema

Savet/ Napomene:

*Nemojte da vas dužina sastojaka uplaši. Torta je zaista vredna svakog truda.

*Nemojte odustati od dodavanja kafe u čokoladni biskvit, jer se uopšte ne oseti, a opet mu daje poseban šmek.

*Buttermilk: Ukoliko vam nije dostupan, napravite ga po ovom receptu: Pomešajte 240ml mleka sa 15ml (1kašika) sirćeta/ octa ili limunovog soka i ostavite da deluje dok pripremate ostale sastojke.

*Žuti biskvit: Htela sam ispeći 2 biskvita po 4 jaja. Međutim kad sam ispekla prvi, bio je dovoljno visok da ga podelim na dva dela pa sam odustala od pravljenja drugog. Sledeći put bih definitivno (ovo savetujem i vama koji ćete eventualno ovu tortu napraviti) ispekla 2 biskvita po 3 jaja, zbog debljine. Jer je jedna polovina biskvita “čučnula” pod “teretom” silnog krema i ostalih biskvita.

Recept pišem onako kako sam ga i pravila, a pri dnu imate link koji će vas odvesti do originalnog recepta, od kog sam preuzela ideje!

PA POČNIMO SADA…

Žuti biskvit:

1.Odvojiti belanca od žumanca.

Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli. Muteći, dodavati kašiku po kašiku šećera, zatim smanjiti brzinu i ulivati jedno po jedno žumance.

2.Dodati sitno rendanu koricu narandže i prosejano brašno sa praškom za pecivo, pa ručno promešati smesu.

Smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26cm i peći na 160°, 10ak minuta.

3.Pečenu koru izvaditi iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ostaviti da se ohladi.

Ohlađenu koru preseći na dva jednaka dela.

Čokoladni biskvit:

1.Sjediniti pa prosejati suve sastojke: brašno, kakao, soda bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer pa promešati.

2.U drugoj posudi pomešati mokre sastojke: buttermilk (samo 205ml), ulje, jaja i vanilu.

Spustiti žice miksera u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini, dodavajući mešavinu mokrih. Zatim ulivati vrelu kafu i mutiti tek toliko dok se svi sastojci povežu.

3.Kompletnu smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26 cm i peći na 160°C, oko pola sata. Ukoliko površina bude gorela, pokriti je alu folijom i nastaviti sa pečenjem.

4.Čačkalicom proveriti da li je kora pečena. Ukoliko čačkalica izađe suva iz sredine biskvita, izvaditi ga iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ohladiti.

Kada se biskvit ohladi, otseći (poravnati) “naduvani” deo biskvita, pa ga tek onda podeliti na dva jednaka dela.

Ganache/ Čokoladni krem:

Čokoladu izlomiti na što sitnije komade ili je usitniti oštrim nožem.

Slatku pavlaku zagrevati do tačke ključanja (ne dozvoliti da proključa) i odmah je preliti preko čokolade. Ostaviti da miruje oko 5 minuta, a zatim dobro promešati žicom dok se sva čokolada ne otopi.

Ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom u frižideru.

Neposredno pred filovanje, krem kratko umutiti mikserom dok ne dobijete lepu, kremastu, penastu, razmazivu smesu 😉

Krem od narandže:

1.Pomešati žumanca, sok od narandže, narandžinu koru i šećer. Kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne, pa skloniti sa vatre..

*Nije potrebno kuvati na pari. Ja sam kuvala na jačini 1.5 od maximalnih 3, i savršeno mi se skuvalo i zgusnulo.

2.U tek skuvan krem, dodavati kockicu po kockicu putera uz mešanje nakon svakog dodavanja. Krem pokriti prozirnom folijom, ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru.

3.Nakon hlađenja, krem pomešati sa Mascarpone-om i umućenom slatkom pavlakom, pa opet odložiti u frižider.

Po potrebi dodati želatin (pripremljen prema uputstvu sa kesice), neposredno pred filovanje.

Filovanje:

1.Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti ga na tanjir odgovarajuće veličine.

SLAGANJE

1. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.

2. Ganache/ Čokoladni krem.

3. Čokoladni biskvit – nema potrebe natapati ga jer je fantastično sočan i moćan.

4. Krem od narandže (možete ostaviti 2-3 kašike sa strane za premazivanje cele torte).

5. Čokoladni biskvit.

6. Ganache/ Čokoladni krem.

7. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.

Tortu odložiti u frižider, najbolje preko noći, pa je ukrasiti po sopstenoj želji

Puter krem:

Ukoliko tortu želite oblagati fondanom, premažite je ovim kremom.

Penasto umutiti puter i prah šećer, kad se poveže dodati mleko, pa umutiti još malo.

Celu tortu premazati ovim kremom u tankom i ravnomernom sloju, pa odložiti u frižider dok pripremate fondan.

PRIJATNO!!!

COOLINARIKA

loading...

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *