Torta od čokolade i narandže

Sastojci

Žuti biskvit:

jaja

4 kašike (70gr) šećera

4 kašike (60gr) brašna

1.5 kašičica praška za pecivo

sitno rendana kora narandže

Čokoladni biskvit:

170 gr brašna

85 gr kakao praha

350 gr šećera

1.5 kašičica soda bikarbone

1 kašičica praška za pecivo

prstohvat soli

jaja

205 ml buttermilk-a*

100 ml ulja

205 ml tek skuvane kafe

1 kašičica arome vanile

Ganache:

500 ml slatke pavlake

350 ml čokolade (40% kakao mase)

Krem od narandže:

žumanaca

100 ml sveže ceđenog soka narandže

100 gr šećera

sitno rendana kora narandže

125 gr hladnog putera

250 gr Mascarpone-a

150 ml slatke pavlake

po potrebi 1/2 kesice želatina

Puter krem (ukoliko tortu oblažete fondanom):

125 gr putera/ margarina

160 gr prah šećera

2 kašike mleka

Priprema

Savet/ Napomene:

*Nemojte da vas dužina sastojaka uplaši. Torta je zaista vredna svakog truda.

*Nemojte odustati od dodavanja kafe u čokoladni biskvit, jer se uopšte ne oseti, a opet mu daje poseban šmek.

*Buttermilk: Ukoliko vam nije dostupan, napravite ga po ovom receptu: Pomešajte 240ml mleka sa 15ml (1kašika) sirćeta/ octa ili limunovog soka i ostavite da deluje dok pripremate ostale sastojke.

*Žuti biskvit: Htela sam ispeći 2 biskvita po 4 jaja. Međutim kad sam ispekla prvi, bio je dovoljno visok da ga podelim na dva dela pa sam odustala od pravljenja drugog. Sledeći put bih definitivno (ovo savetujem i vama koji ćete eventualno ovu tortu napraviti) ispekla 2 biskvita po 3 jaja, zbog debljine. Jer je jedna polovina biskvita “čučnula” pod “teretom” silnog krema i ostalih biskvita.

Recept pišem onako kako sam ga i pravila, a pri dnu imate link koji će vas odvesti do originalnog recepta, od kog sam preuzela ideje!

PA POČNIMO SADA…

Žuti biskvit:

1.Odvojiti belanca od žumanca.

Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli. Muteći, dodavati kašiku po kašiku šećera, zatim smanjiti brzinu i ulivati jedno po jedno žumance.

2.Dodati sitno rendanu koricu narandže i prosejano brašno sa praškom za pecivo, pa ručno promešati smesu.

Smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26cm i peći na 160°, 10ak minuta.

3.Pečenu koru izvaditi iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ostaviti da se ohladi.

Ohlađenu koru preseći na dva jednaka dela.

Čokoladni biskvit:

1.Sjediniti pa prosejati suve sastojke: brašno, kakao, soda bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer pa promešati.

2.U drugoj posudi pomešati mokre sastojke: buttermilk (samo 205ml), ulje, jaja i vanilu.

Spustiti žice miksera u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini, dodavajući mešavinu mokrih. Zatim ulivati vrelu kafu i mutiti tek toliko dok se svi sastojci povežu.

3.Kompletnu smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26 cm i peći na 160°C, oko pola sata. Ukoliko površina bude gorela, pokriti je alu folijom i nastaviti sa pečenjem.

4.Čačkalicom proveriti da li je kora pečena. Ukoliko čačkalica izađe suva iz sredine biskvita, izvaditi ga iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ohladiti.

Kada se biskvit ohladi, otseći (poravnati) “naduvani” deo biskvita, pa ga tek onda podeliti na dva jednaka dela.

Ganache/ Čokoladni krem:

Čokoladu izlomiti na što sitnije komade ili je usitniti oštrim nožem.

Slatku pavlaku zagrevati do tačke ključanja (ne dozvoliti da proključa) i odmah je preliti preko čokolade. Ostaviti da miruje oko 5 minuta, a zatim dobro promešati žicom dok se sva čokolada ne otopi.

Ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom u frižideru.

Neposredno pred filovanje, krem kratko umutiti mikserom dok ne dobijete lepu, kremastu, penastu, razmazivu smesu 😉

Krem od narandže:

1.Pomešati žumanca, sok od narandže, narandžinu koru i šećer. Kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne, pa skloniti sa vatre..

*Nije potrebno kuvati na pari. Ja sam kuvala na jačini 1.5 od maximalnih 3, i savršeno mi se skuvalo i zgusnulo.

2.U tek skuvan krem, dodavati kockicu po kockicu putera uz mešanje nakon svakog dodavanja. Krem pokriti prozirnom folijom, ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru.

3.Nakon hlađenja, krem pomešati sa Mascarpone-om i umućenom slatkom pavlakom, pa opet odložiti u frižider.

Po potrebi dodati želatin (pripremljen prema uputstvu sa kesice), neposredno pred filovanje.

Filovanje:

1.Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti ga na tanjir odgovarajuće veličine.

SLAGANJE

1. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.

2. Ganache/ Čokoladni krem.

3. Čokoladni biskvit – nema potrebe natapati ga jer je fantastično sočan i moćan.

4. Krem od narandže (možete ostaviti 2-3 kašike sa strane za premazivanje cele torte).

5. Čokoladni biskvit.

6. Ganache/ Čokoladni krem.

7. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.

Tortu odložiti u frižider, najbolje preko noći, pa je ukrasiti po sopstenoj želji

Puter krem:

Ukoliko tortu želite oblagati fondanom, premažite je ovim kremom.

Penasto umutiti puter i prah šećer, kad se poveže dodati mleko, pa umutiti još malo.

Celu tortu premazati ovim kremom u tankom i ravnomernom sloju, pa odložiti u frižider dok pripremate fondan.

PRIJATNO!!!

COOLINARIKA

loading...

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close